Σε ένα μπολ τα αποξηραμένα μανιτάρια με νερό  και τα αφήνουμε να φουσκώσουν.
Σε βαθύ τηγάνι ρίχνουμε την παντσέτα ή το μπέικον με λίγο λάδι, 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο και λίγο πιπέρι. Ροδίζουμε την παντσέτα για 5 λεπτά.
Ρίχνουμε και το κοτόπουλο στο οποίο έχουμε ήδη ρίξει αλάτι και ρίγανη. Το ροδίζουμε μέχρι να αλλάξει χρώμα, ανακατεύοντας συχνά.
Σβήνουμε με 2 ποτήρια κρασί κόκκινο και ρίχνουμε 3-4 φύλλα δάφνης.
Οταν το κρασί εξατμιστεί, ρίχνουμε και τα μανιτάρια με το υγρό τους.
Τα αφήνουμε ξεσκέπαστα μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά.
Οταν το ζουμί του φαγητού έχει μειωθεί σχεδόν στο μισό, ρίχνουμε μισό κουτί pummaro.
Μαγειρεύουμε μέχρι η σάλτσα να γίνει παχύρευστη,
Σερβίρουμε με ρύζι και με μιά πράσινη σαλάτα...